雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯（DATEM）

性狀：

乳白色粉末或顆粒狀固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。

特性及應用：

具有乳化、穩定、防老化、保鮮等作用。應用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產品中。

1、提高乳化性、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。

2、增加面團筋力，增大體積，改善結構，質地柔軟，防止老化。

3、與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。

4、用于奶油，可使奶油軟滑細膩。