海藻酸鈉

在食品上的應用

食品級海藻酸鈉

海藻酸鈉用以****淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變并防止糖霜酥皮開裂。

海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調味汁，布�。ㄒ环N甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩定性質，減少液體滲出。

在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。

加入海藻酸鈉的人造雞蛋

海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態，不發生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體。還可****瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。

海藻酸鈉

產品說明：

  海藻酸鈉分子式為（C6H7NaO6）n。作為穩定劑、乳化劑、分散劑、膠凝劑、被膜劑、懸浮劑廣泛用于食品、醫藥、紡織、印染造紙、日化等領域。其使用環境要求的PH值為5-9.

具體作用：

1. 仿生食品和保健品：如海蜇皮、海蜇絲、人造葡萄、櫻桃等，由于海藻酸鈉作為一種天然纖維素，可減緩脂肪和膽鹽的吸收，具有一定的保健作用。

2.冰淇淋和冷點：用于改善產品的保型性及使組織細膩，其用量為0.1%~0.4%，制造餡心類時賦予粘結性，其用量為0.1%~0.7%。因為海藻酸鈉為親水性高分子，具有很強的水合性，使吸附于穩定劑的水分難以生成冰結晶。

3.用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油咸味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用量為0.1%~0.5%。

 4.在啤酒生產中作為銅的固化去除劑，同時與蛋白質、單寧一起凝聚后除去。